0376 650186Il processo di stagionatura è costituito da tre fasi differenti: la stufatura, l'asciugatura e l'invecchiamento (ovvero la stagionatura vera e propria). Si tratta del passaggio più importante nella trasformazione della carne e, come tale, il Salumificio Storti lo segue con fare esperto, in riferimento alla gestione dei vari passaggi, alla scelta dei tempi, alla cura degli ambienti e alla sapiente gestione delle caratteristiche climatiche proprie della zona del Mincio e delle sue valli, determinanti per garantire la tipicità dei salumi mantovani.
Ogni tipologia di salume deve essere sottoposta ad un periodo e ad un metodo di stagionatura diverso a seconda delle proprie caratteristiche. Durante la stagionatura, sostanzialmente, si modificano le caratteristiche chimico fisiche della carne fresca, facendo maturare, anche grazie all'apporto di spezie di qualità e al contributo delle peculiarità climatiche, il sapore, il gusto, il profumo e l'aroma definendo l'unicità delle nostre produzioni. La fase prevede, infatti, il continuo controllo della temperatura e dell'umidità delle sale di lavorazione, concepite per ricreare il microclima delle cantine di un tempo. Fondamentale è l'attenzione posta alla formazione e allo sviluppo delle muffe "nobili" che insieme all'utilizzo di budella naturali contribuiscono alla formazione delle qualità organolettiche dei salumi stagionati.
Attenzione, controlli continui e cura giornaliera conferiscono ai nostri salami, coppe, fiocchi e pancette sapori e profumi inconfondibili, tipici del territorio delle Valli del Mincio.
© 2025 Salumificio F.lli Storti snc
Str. Francesca Est, Loc. Calvarata
46040 RODIGO (MN) - Italy
0376 650186 - 0376 650373
info@stortisalumi.it
PRIVACY | INFORMATIVA COOKIE
P.Iva 00228310207 | RI 00228310207 | N. Rea MN-144254 | Cap. Soc. 335.696,98€ i.v.
Digital Marketing