WÜRZUNG

Jede Art von Würsten muss einem Zeitraum und einer Würzung zu unterziehen sein, auf der Basis jeder eigenen Merkmalen. Während der Würzung werden die chemischen sowie die physischen Merkmalen des frischen Fleisches geändert, und dazu entwickeln sich, auch durch den Beitrag von Hochqualitätswürzen und den Klimaeigenschaften, der Geschmack und das Aroma, die kennzeichnend für unsere Produkte sind. Diese Phase betrifft nämlich die kontinuierliche Kontrolle der Temperatur und der Feuchtigkeit der Verarbeitungsräume, die so gebildet wurden, um das Mikroklima der ehemaligen Keller noch einmal schaffen zu können. Die Aufmerksamkeit auf die Ausbildung und Entwicklung von den „edlen“ Schimmeln, die zusammen mit natürlichen Därmen dazu beitragen, die gastronomischen Eigenschaften der gewürzten Würste auszubilden, ist überwiegend.

Rücksichtnahme, kontinuierliche Kontrolle und tägliche Pflege geben unseren Würsten, Coppe, Fiocchi und Specke unverkennbaren Aromen und Duften, die typisch des Gebiets der Mincio sind.