Macinatura

A ogni salame la sua grana

Gli insaccati freschi e stagionati possono distinguersi, oltre che per i tagli di carne e per gli ingredienti presenti nell’impasto o nella concia, anche per il tipo di macinatura, ovvero per la grana dell'impasto stesso. A seconda della macinatura e della trafila scelta, infatti, avremo un determinato aspetto, e dei determinati sapori, alla fine del processo di stagionatura. La carne, parte magra, e la parte grassa vengono macinate in modo attento e specifico a seconda della ricetta e del prodotto che si vuole ottenere.

La grana dell'impasto verrà quindi rivelata al momento del taglio, mostrando le diverse proporzioni di grasso e carne rossastra e saporita. In questo modo, la macinatura influisce non solo sull’aspetto, ma anche sul gusto e le proprietà degli insaccati sia freschi che stagionati. In particolare, i salami si distinguono in grana fina, media o grossa, ma si può dire che ogni tipologia abbia le sue specifiche caratteristiche. Il processo di macinatura nel Salumificio Storti avviene quindi in modo artigianale, seguendo tradizioni e ricette antichissime; in questo modo ogni prodotto presenta caratteristiche ben precise, a livello visivo e a livello di sapori. Un gusto unico e assolutamente inconfondibile caratterizza ogni salame, ogni salsiccia, ogni cotechino Storti.