DAS ZERKLEINERN

JEDE WURST HAT IHRE STRUKTUR

Frische und gewürzte Würste können auch wegen der Zerkleinerntyps, d.h. die Texture des Bräts, unterschieden werden.  Das Zerkleinern beeinflusst nämlich den Aspekt und den Geschmack der Produkte am Ende der Würzung.

Das Fleisch, das fettfreie und das fette Teil werden alle sorgfältig gemäß dem Rezept und des Produkts zerkleinert.

Das Brät wird danach bei jedem Schnitt sichtbar, mit verschiedenen Verhältnissen zwischen Fett und rotes Fleisch. Dazu beeinflusst das Zerkleinern nicht nur den Aspekt, sondern auch den Geschmack und die Merkmale der Produkte. Salamis unterscheiden sich unter feines, mittleres und großes Brät. Jedes Verfahren wird bei Salumificio Storti handwerklich ausgeführt, durch alte Traditionen und Rezepte.