DAS ABBINDEN

DER LETZTE SCHRITT, BEVOR DER VERWÜRZUNG, EINES KONTROLLIERTEN VERFAHRENS.

Das Abbinden wird ausschließlich handwerklich durchgeführt. Hier bindet ein Mitarbeiter den Darm der Wurst bis zum Erreichen der korrekten Form und Gewicht. Danach löchert man den Darm durch, sodass die Würste können abgehängt und ausführlich „entwässert“ werden. Nach dem Abbinden sind die Würste endlich mal für das Austrocknen und die Würzung in Temperatur- und Feuchtigkeitskontrollierten Räume bereit.