DAS EINSALZEN

EINLEGEN, WÜRZEN, REIFEN

Der nächste wichtige Schritt der Fleischverarbeitung ist das Einsalzen. Es ist wichtig die korrekte Menge von Salz, das dem Fleisch hinzugefügt werden muss, zu kalkulieren, um die beste Konservierung und Reifung der Würste zu bekommen.

Um die Menge des Salzes zu kalkulieren, wird das Fleisch gewiegt, und danach wird das Einsalzen durch alte Rezepte vorbereitet. Es geht einfach um das beste Verhältnis. Das Salz wird z.B. bei den frischen Würsten weniger als den gereiften Würsten sein. Dieser Wert kann wegen der Temperatur oder der Feuchtigkeit aber ändern. Das selbe gilt auch für die Würzung.

Außer dem Salz gibt man bei dieser Phase auch verschiedene Würzen, den Pfeffer und eventuell den Wein hinzu. Die Gewürze dienen dazu, die Konservierung und die Reifung zu erfordern. Die echte Erfahrung und die Tradition der ersten Meister sind überwiegend. Jeder har sein eigenes typisches Rezept. Genau wie Salumificio Storti. Uralte und traditionelle Rezepte, die Schritt für Schritt gefolgt und respektiert werden.